В учебном пособии приведены данные о строении и химическом составе зерна, дана характеристика зерна основных злаковых культур Рассмотрены процессы производства, ассортимент и потребительские свойства зерномуащюрэчных товаров Указаны требования к их качеству Специальный раздел содержит описание экспертных методов оценки качества зерномучных товаров Приводятся основные сведения о химическом составе, ассортименте, производстве, требованиях к качеству и методах оценки качествбйдюоа зерномучных товаров Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков Авторы Анатолий Шепелев Ирина Печенежская Анатолий Туров.