В учебном пособии рассмотрены основные методы консервирования свежих овощей и плодов; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технология консервирования и характеристика технологическогащюруо оборудования Пособие содержит учебно-справочный материал по экспертизе качества продуктов переработку плодов и овощей Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" и друбйдюмгим специальностям пищевого профиля, а также для практических работников Автор Станислав Колобов.