Составители: Анатолий Шепелев Ольга Кожухова В учебном пособии изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы Рассмотрены условия обработки и режимы хранения рыбы, рыбныащэшых и нерыбных водных продуктов, а также процессы, влияющие на их качество Отдельный раздел содержитописание экспертных методов оценки качества рыбы и рыбных продуктов Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также длябйдои специалистов-практиков.