Составители: Анатолий Шепелев Ольга Кожухова В учебном пособии изложены сведения о классификации, химическом составе и потребительских свойствах плодов, овощей и продуктов их переработки Рассматриваеащэшртся влияние процессов хранения и переработки на пищевую ценность плодоовощной продукции Указываютсянормативные требования к его качеству, методы контроля качества Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для спбйдншециалистов-практиков.