Художник: А Барабаш Все авторы В учебном пособии изложены сведения о строении, химическом составе, классификации и потребительских свойствах мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных продуктов, молокащэцыа и молочных продуктов Рассмотрены условия обработки и режимы хранения данных групп товаров, а также процессы, влияющие на их качество Книга содержит описание экспертных методов оценки качества этих товаров Пособие предназначено для студентов экономических и товарбйдмяоведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков Авторы (показать всех авторов) Анатолий Шепелев Ирина Печенежская Ольга Кожухова.