Приведены классификации зерномучных товаров, характеристика ассортимента, принципы и способы производства рассматриваемой группы товаров Даны сведения о пищевой ценности зерновых продуктов и лечебно-профилактащэусических свойствах зерномучных товаров Рассмотрены основы технологии их производства и хранения, влияние особенностей производства на показатели качества готовой продукции Для студентов высших учебных заведений Автор Тамара Иванова.