В учебнике содержится необходимая информация о пищевой ценности, физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов Приводятся установленные требования к ащэуйкачеству и ассортименту продуктов Рассматриваются методы оценки их качества и наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения указанных видов продуктов Для студентов, изучающих товароведение продовольственных товаров, бйдйуработников торговли и общественного питания Авторы Геннадий Кругляков Галина Круглякова.