В книге показана ценность, обоснована необходимость и целесообразность полного и рационального промышленного использования вторичного молочного сырья Приведен ассортимент, состав, пищевая и биологическая ценнащэтфость и рецептуры продуктов Кратко изложена технология их производства и система управления качеством Справочник предназначен специалистам молочного дела всех форм собственности и объемов производства, сельского хозяйства и пищевой промышленности; рекомендуется студебйдйгнтам высших и средних учебных заведений, аспирантам; может быть полезным научным работникам и всем читателям, интересующимся проблемой рационального использования возобновляемых природных ресурсов на принципах безотходной технологии Авторы Андрей Храмцов Сергей Василин.