Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла В пособии представлены следующие основные разащэтмделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркиробйдйавка и хранение Во втором издании учтены изменения в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей 2-е издание, дополненное и исправленное Авторы (показать всех авторов) Валерий Познякбррфловский Ольга Рязанова Татьяна Каленик.