В настоящем издании в отличие от предыдущих (4-е издание вышло в 1991 г) дополнены и уточнены современные представления о биохимических процессах Расширены сведения об изменениях химического состава масличныащэнфх семян, происходящих при их технологической переработке, определяющих биологическую ценность и безвредность продуктов С учетом новых данных изложен материал о генномодифицированных масличных растениях, их жирно-кислотном составе Приведены технологические характерисбйдехтики редких, перспективных, но малоиспользуемых видов растительного масличного сырья Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" Издание 5-е, переработанное и дополненное Авторы Владимир Щербаков Владимир Лобанов.